新鮮橄榄全部洗淨後晾幹,放入消毒過的密封罐中,灑入适量鹽,蓋上瓶蓋将鹽和橄榄搖晃均勻後放置一星期;腌制好的橄榄會變成深綠或者墨綠色,此時取出曬幹表面水分,撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉,再次烘幹到表皮皺皺的即可。
橄榄又名青果,因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。《滇南本草》說它:“治一切喉火上炎”。福建是我國橄榄分布最多的省份,廣東、廣西、台灣、四川、浙江等省亦有栽培。除供鮮食外,橄榄可制成各種加工品,如五香榄、甘草榄,還可蜜制、鹽腌等。
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