主料:鯉魚一條、胡蘿蔔半根、蒜薹适量、蔥适量、姜适量、糖3勺、醋2勺、番茄醬1.5勺、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、澱粉适量。
做法:
1、魚去鱗去腮去内髒洗淨,用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米,然後向魚頭方向斜切一刀;
2、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和适量鹽,加上蔥絲姜片,腌制20分鐘;
3、胡蘿蔔切小丁,蒜薹切5毫米左右的小段;
4、将澱粉加水調成澱粉糊,用手抹在魚身上;
5、鍋内燒熱油,7成熱的時候一手拎着魚尾巴,一手用勺子将油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型;
6、将魚放入鍋中,小火炸至魚熟;
7、調高油溫,将魚再次放入鍋中大火炸一下,将外皮炸酥後放入盤中;
8、鍋内留少許油,将蔬菜丁下入翻炒一下‘
9、将番茄醬放入鍋内略炒,倒入适量開水,加入糖、醋和适量鹽;
10、糖醋汁燒開後加入适量的水澱粉燒至濃稠,将糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。’
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