1、選材很重要,生炒豬肚隻取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊,一隻豬肚尖也隻能炒出一小碟;2.肚尖逆紋切絲,加鹽、姜絲、胡椒粉。半個蛋清、紅薯澱粉,抓勻上漿,腌制20分鐘;3.腌制有講究,家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿,代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果;4.肚絲上漿最好用紅薯澱粉,紅薯澱粉讓肉質更滑嫩;5.胡蘿蔔切絲、青椒切條,用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用;6.炒之前将腌制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用;7.重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿蔔絲,胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒,出香味後加豬肚,翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可;
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