大祘的生長周期是從頭年的八月下種到至年的五至七月才能成熟。成熟祘頭充實飽滿表面包皮或紅或白光滑,米粒潔白有光,梗而不脆,祘香濃郁,很辣。為新鮮祘頭。不新鮮祘頭特征是:表面包皮幹癟,起皺,果實不滿,米粒嫩而無光,白而不潔,并伴有雜色。
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