1、準備鴨胗5個,油适量,鹽适量;澱粉适量;味精适量;蔥姜蒜适量;香菜适量;花菜适量;黃瓜1根;黃豆芽适量;腐竹适量;黑木耳适量;料酒适量。
2、鴨胗用鹽揉搓,并清洗幹淨後切薄片,越薄越好。
3、加鹽,味精,一點點澱粉,料酒腌制20分鐘左右。
4、配菜可根據個人需要準備。
5、蔥姜蒜爆香。
6、加入2勺老幹媽豆瓣醬和适量花椒炒香。
7、加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒。
8、最後加入黃瓜,稍微翻炒即可,保留黃瓜的甘脆口感。
9、炒一會後先裝在大碗裡。
10、鍋内倒入高湯或者清水燒開,鹽味精都調好保持大火翻滾狀态,迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散,待鴨胗變色即可。
11、将鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上,再把湯汁倒進去。
12、蔥花和香菜切段撒在鴨胗上。
13、鍋内燒熱油,下紅辣椒,花椒炒出香味,趁熱澆在香菜上。
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