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梅幹菜是什麼做的

知識 更新时间:2025-08-26 13:53:18

  梅幹菜是享譽海内外的一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾, 梅幹菜形如秋萄,脆嫩味甘。這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾挂幾天。待葉子變軟時,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過半月到二十天,取出曬幹,便成了色澤金黃,鹹酸味甘的梅幹菜。梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之别,多為居家自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。

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