解釋如下:
1、腌雞蛋,原料:二十四個雞蛋,一勺碗鹽,一杯高度白酒,保鮮膜若幹,做法:雞蛋清洗幹淨,晾幹水分,注意一定要晾幹水分,在白酒裡面泡一泡,三十秒都可以,然後滾上一層鹽,用保鮮膜包好,這樣幹了以後鹽粒不會掉下來,包好的雞蛋裝到大号的保鮮袋裡,放到太陽下暴曬一個下午,這是出油的關鍵,吃的時候拿出來,拔掉保鮮膜,沖幹淨鹽粒,放水裡煮,水開後煮10分鐘;
2、焦糖牛奶炖蛋,做法:牛奶250毫升,雞蛋兩隻,糖三勺,牛奶加雞蛋加糖攪拌均勻,用濾網将蛋液過濾,這樣炖出來比較嫩,加蓋隔水炖十分鐘。
3、鮮奶炖蛋,材料:鮮牛奶,雞蛋,白糖,做法:将牛奶,白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用,把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合,将碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛于碗裡,約蒸十分鐘成。
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