tft每日頭條

 > 知識

 > 怎麼能讓藕變白

怎麼能讓藕變白

知識 更新时间:2025-08-31 19:12:39

  1、在100度的沸水中汆燙70秒就可以讓全部的多酚氧化酶失去作用:也就停止多酚向醌的轉變過程。但是此方法隻适用于需要軟糯口感的菜肴,如果按此方法來做涼拌藕片,會失去爽脆的口感。

  2、适當添加酸性物質:在制作涼拌藕片時,馬上在燙制過的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使蓮藕保持潔白的色澤。

  3、隔絕氧氣:雖然多酚氧化酶有很強的催化作用,但是需要有氧氣的參與,蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌,可以把蓮藕泡在水裡隔絕氧氣,延緩蓮藕變黑的過程。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved