素菜餃子餡有大白菜、水發香菇、豆腐幹。原料:大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐幹100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
大白菜一定要先腌漬,再擠幹水分後,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等。雞蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入餡料中,此外,餡料中還可以加入粉絲等。
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