豬肉保鮮的溫度:
1、冷卻:主要用于短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0攝氏度到1攝氏度左右。具體要求是肉在放入冰箱前,先将冷凍室降到零下4攝氏度左右,肉入冷凍室後,保持-1到0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時,可保存5到7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,并減緩水分蒸發,延長保存時間。
2、冷凍:直接放入-18攝氏度的冷凍室中。一般都要進行分裝,用保鮮袋裝好。吃時拿出,提前半個小時拿出來放入涼水中解凍。這樣的肉質依然很鮮嫩。
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