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為什麼海參有腥味

知識 更新时间:2025-09-06 21:40:30

  海參有腥味的原因:海參生在活環境下,含有堿性氨基酸賴氨酸與不飽和脂肪酸,腥味的前體物質含量豐富,并且代謝成腥味需要的酶系較發達。

  降低海參腥味的方法如下:

  焯水:食用海參前可進行焯水,放入蔥花、姜絲與料酒去除腥味,在對海參進行預加熱的同時也起到保護腸胃的作用;小火烹饪,勾芡入味:海參需放入澱粉進行勾芡,以達到去除腥味,吸收湯汁的作用。既鎖住營養,又保存口感;高湯加熱:高湯内放人少量蔥花與姜末,既去除海參腥味,又使海參與高湯的營養彼此融入。

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