1、綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值;
2、其種皮即綠豆衣,亦可作為藥用。綠豆飯以顆粒均勻飽滿、色綠,煮之易酥的為佳;
3、綠豆飯屬低脂食品,而營養成份很高,富含蛋白質、糖類,胡蘿蔔素、酸、維生素B1、B2,以及鈣、磷、鐵、磷脂等。
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