1、焯水:可以先将鴨肉放在水裡燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴:用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低于5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡:将鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹饪有助于消除腥味。
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