1、酒精催熟。将番茄置于35%左右的酒精水溶液内漂洗5〜10秒鐘,瀝幹水分後用紙包上,裝在木箱内,于181〜20°C的溫度下進行後熟。
2、加溫催熟。将番茄堆放在溫度較高的地方,如室内、溫室,促其後熟。
催熟的适宜溫度為25°C〜30°C,相對濕度為85%〜90%。超過30°C時,則紅色品種不能表現紅色而呈黃。用加溫法催熟雖簡單易行,但也存在着色不均、缺乏香氣、味酸。
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