1、慢火鹵會使鹵肉味道更加香醇入味,時間是保證鹵肉肉爛的重要關鍵點,鹵制時間長鹵肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感;
2、鹵制時食材處理要到位,焯水,浸泡去血水,肉焯水後炸制再鹵,這樣外皮形成保護層,鹵制時間超長也不會散掉,會使外皮勁道,内部軟爛;
3、慢火超常規時間鹵制,鹵肉鹵制時搭配一些去膩汲油的食材,比如牛肉、素菜,可以汲取油膩;
4、挑選肥瘦比例恰當的肉 用來鹵制,需要适當的油脂,鹵出來的口感不會幹澀,選擇肥瘦分布均勻的五花肉,這種肉塊能提供鹵肉所需的油脂,而且吃起來又不會油膩。
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