紅燒小黃魚 :
1、小黃魚洗淨瀝幹放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘。
2、油鍋燒熱,用生粉将小黃魚抹幹;放入油鍋中兩面炸黃,加鹽、調料用大火燒開,小火焖煮10分鐘,再大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。
香酥小黃魚:
1、将小黃魚去除内髒和鰓,洗淨;蔥白洗淨切段,蔥葉切絲;姜洗淨,部分切片,部分切末。
2、在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒,腌制兩個小時就可以了。
3、撿去花椒、蔥段、姜片,在盆中撒入幹面粉,将魚身裹勻;然後往鍋内倒油,燒熱,調中火,逐條下入小黃魚,炸至金黃就可以撈出來了。再然後調大火,将油燒熱,把魚再次倒入,複炸一遍,使外皮焦脆即可撈出。
4、将小黃魚裝盤,最後再撒上蔥絲、姜末、椒鹽。
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