小麥原産地是在西亞,中國小麥發現最早遺址是在新疆的孔雀河流域,就是在樓蘭的小河墓地發現了四千年前的炭化小麥。西晉張華在《博物志》中就說,常食麥“令人多力健行”。特别在軍隊裡很受重視,是士兵的重要幹糧。 到了西漢,發明了石轉磨,突破了小麥加工的難題,它既能磨脫谷物皮殼,又能作進一步加工,使小麥的麸皮從麥面中分離出來,做成了面粉。小麥才開始普及開來,但還是無法撼動粟在北方首要地位,因為麥生長期長,不大耐旱,它的需水量比粟大一倍。所以古歌中說:“‘高田種小麥,終久不成穗。”而華北地區雨量較小,秋冬春三季降水量更少,尤不宜小麥的播種和生長。直到水利設施普及的二十年代五十年代以後這種情況才得到改變。所以,三國時期,小麥在中國北方已經很普遍了。
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