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黴豆腐紫色的黴是什麼

知識 更新时间:2025-08-27 21:42:57

  黴豆腐中紫色的黴是含有毒素的黴菌,是制作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐内的黴菌發生作用而造成的,會對健康有害,黴豆腐一般指腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。

  如黴豆腐放久了,出現腐壞現象,會産生黑色的黴或綠色的黴。白色黴豆腐在生産時不加紅曲,使其保持本色,而黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐,青色黴豆腐是臭黴豆腐,在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水。

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