澱粉不是面粉,澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中将澱粉物質提取出來,後期經過加工所制成的葡萄糖高聚體,外觀呈現潔白顔色,質地細膩,可用來做湯、勾芡使用。
面粉可以做很多面食,而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。面粉中富含維生素,而澱粉中的各類糖分比較豐富,很多豆類都可以做成澱粉,如綠豆澱粉等。
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