紅薯澱粉炸出來冷了還脆。因紅薯澱粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成,家用紅薯澱粉為粗粒,溶于水後加熱呈現出粘稠狀,吸水性非常好,口感更加有韌性。
哪種澱粉最好:
從澱粉的角度上分析,其實并沒有哪一種澱粉是最好的這一說,隻有最為适合的澱粉,因為澱粉是一個大類,每一種澱粉的作用都是不同的。
例如馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉适合用來挂糊、玉米澱粉、小麥澱粉、山芋澱粉适合用來勾芡等,所以并沒有好壞之分,所以在選擇澱粉的時候,隻需要根據自己的需求來選擇就是最好的,最為合适的。
家裡勾芡用的是什麼澱粉:
生粉。
在中餐的領域中,一般用于勾芡的澱粉都是指的生粉,因為生粉的吸水性、粘附以及光滑的特點,都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度,并且讓菜品的味道更加美味,并不會影響其味道。
而且生粉不僅僅是能夠用于勾芡,還可以加入到腌肉中,可以起到軟化肉質的作用,可以讓肉質更加美味,能夠提升菜品的整體味道。
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