炸肘子使皮變紅色的方法:炖肘子時用老抽或者白糖上色。
炸豬肘子的做法:
原料:肘子肉1000克,豬排骨3根。
配料:料酒50克,味精10克,植物油1000克,濕團粉5克,綿白糖50克,大蔥白2段,鮮姜2片。
調料:醬油2、5克,精鹽、清湯适量。
步驟:
1、将肘子在火上燒,後放入八成熱水中泡透;
2、撈出刮淨,再放入清水盆内,刷洗幹淨;
3、炒鍋置旺火上,放入植物油燒至八成熱;
4、将肘子放入油鍋内炸,待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出;
5、将排骨剁成兩半截,鋪在砂鍋内;
6、再放人漫過肘子的清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克;
7、将砂鍋置中火上燒開,撇去浮沫,再移至小火上慢炖;
8、将炒鍋置小火上燒熱,放少許油及綿白糖,炒至紅色;
9、趁熱倒入肘子鍋内,蓋上鍋蓋,炖至肘子熟爛為止;
10、将炖好的肘子起出,放入湯盤内;
11、原湯内放料酒20克,蔥油、味精、精鹽适量,勾入米湯芡,沸後澆注肘子上即可。
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