一鍋上好的鹵水,應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料,每次添加少量的五香藥料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。
行話叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個道理。賓館,餐廳,飯店的鹵水都是永遠保存的。
應該妥善的保管好鹵水,才能保證鹵水經久不壞,質量不受影響。 所以儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因 為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器有異味。
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