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炒菜時油鍋為什麼會起火

知識 更新时间:2025-08-29 00:52:22

  當油溫高時會産生起火現象;炒菜時有意讓油鍋起火是不科學的;在烹調時,把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火,這時的油溫可能已經超過了200攝氏度,油在這種溫度下,不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,因而降低了油的營養價值。 此外,油溫過高,油脂被氧化聚合,可産生過氧化物和高聚物等,不僅使食物中的維生素遭到破壞,阻礙和幹擾了機體對蛋白質的消化吸收,而且對人體有毒害作用。

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