做紅燒肉一定放料酒。
料酒主要用在烹調肉類,家禽,海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。
料酒是專門用于烹饪調味的酒。在我國的應用已有上千年的曆史,日本,美國,歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴内的有機物質,其他料酒内的少量揮發性成分與菜肴原料作用,産生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應産生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜肴内。但烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
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