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麥麸是什麼

知識 更新时间:2025-08-13 14:37:41

  麥麸是小麥加工出白面後剩下的付産品,叫麥麸或麸皮。由小麥種皮、外胚乳、煳粉層、胚芽及纖維殘渣等所組成。麥麸的營養價值與小麥品種(硬冬小麥比春軟小麥;紅皮小麥比白皮小麥含蛋白質高)、加工工藝、制粉程度、出粉率(出粉率低,則麸皮蛋白質低)不同而異。粗蛋白含量11.4~18.0%。

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