主料:豬肝350克,青菜。
輔料:八角2個,桂皮一小塊,郫縣豆瓣,蚝油,料酒,澱粉,胡椒粉,生姜,大蒜,蔥,生抽,芝麻油。
制作方法:
1、将豬肝洗淨,放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝幹,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻腌制20分鐘;
2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生姜,炒出紅油後将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;
3、鍋中加入适量的高湯或水加入适量的,鹽,煮開;
4、将洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝幹墊于碗底;
5、下入腌制好的豬肝,用筷子将其撥散開,煮約2分鐘;
6、加入少許生抽與芝麻油,下入蔥花後關火;
7、将豬肝舀入墊有青菜的碗裡,倒入之前炒好的紅油,再将湯澆在上面後即可。
食用須知:
1、豬肝忌與含大量維生素C的食品同食,同食會使維生素C失去原有的功效;
2、豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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