梅花的形狀:花單生或有時2朵同生于1芽内,直徑2至2、5厘米,香味濃,先于葉開放;花梗短,長約1至3毫米,常無毛;花萼通常紅褐色,但有些品種的花萼為綠色或綠紫色;萼筒寬鐘形,無毛或有時被短柔毛;萼片卵形或近圓形,先端圓鈍;花瓣倒卵形,白色至粉紅色;雄蕊短或稍長于花瓣,子房密被柔毛,花柱短或稍長于雄蕊。
梅花品種及變種很多,目前大品種有30多個,下屬小品種有300多個,其品種按枝條及生長姿态可分為葉梅、直角梅、照水梅等類;按花色花型可分為宮粉梅、紅梅、照水梅、綠萼梅、大紅梅、玉蝶梅、灑金梅等型。其中宮粉梅最為普遍,花瓣粉紅,着花密而濃,玉蝶梅花瓣紫白,綠萼梅花瓣白色,香味極濃。
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