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江團魚的做法 清湯

知識 更新时间:2025-09-03 06:46:22

  江團魚的做法清湯:

  1、将魚去腮,内髒處理幹淨,切下頭,尾留用,沿中間魚骨将魚肉片成兩片。

  2、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片。

  3、姜,蒜切片,幹辣椒切小段。

  4、魚片中加入一個蛋清,加鹽,料酒,澱粉抓勻後腌制20分鐘。

  5、黃豆芽掐根部,洗淨的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟,至熟撈出,鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。

  6、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

  7、待辣椒變色,撈出一半的花椒,辣椒待用,将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

  8、倒入魚頭,尾,魚骨炒勻,加入适量熱水,沒過魚即可。

  9、水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。

  10、煮到魚片變色至熟,約1,2分鐘即可,将鍋中的魚片,魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

  11.将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

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