1、腌制酸菜要放大白菜和鹽。
2、腌的方法有兩種:第一種是生腌,将白菜洗淨後,必需将白菜由中間用刀刺穿,好讓水分滲透,然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層要适當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。一個月後,酸菜就腌好了。
3、第二種是熟腌:想讓酸菜快一點腌好,就要熟腌。具體方法同上,腌時先燒一鍋開水,倒入壓好白菜的缸裡,這樣隻過上十來天就能吃了。
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