1、如果遇到幹鹹菜發酸時,可以先用開水泡一泡,然後再用開水焯一下,将幹鹹菜中的水分擠幹或空幹,用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下,這樣就會比較好吃美味了。
2、遇到幹鹹菜發酸時,如果批量比較多,可以用水多泡一泡後,然後重新曬幹,重新腌制,再次腌制時,稍加鹽,适當放一點白酒,即可使酸味淡一些。
3、可以将錯就錯,将發酸的幹菜洗幹淨後,再放入一些糖進行重新腌制或炒制成甜酸味的菜,也是比較美味的菜。
4、也可以将幹鹹菜用水泡一泡,然後用開水焯一下,控水或用手擠幹後,剁成小碎粒,再放入調制好的肉餡,然後包成酸菜包子即可。
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