炒土豆絲粘鍋的原因在于土豆本身含的澱粉含量高,如果想要不粘鍋,需要去掉澱粉。土豆絲切好後立刻沖水浸泡片刻,在浸泡時放一點鹽。浸泡一會後用清水沖兩遍土豆絲,沖洗完後撈出瀝幹水分。炒制土豆絲如果用鐵鍋,先用生姜擦試鍋或者多放一點油,這也是不粘鍋的方法之一。
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