tft每日頭條

 > 知識

 > 下大醬一斤豆多少鹽

下大醬一斤豆多少鹽

知識 更新时间:2025-08-25 14:38:30

  下大醬時一斤豆需要使用0.3斤鹽。

  在下大醬時鹽和黃豆的比例,需要掌握好,一般為3:1,如果在下大醬時鹽放多了,就會導緻大醬不發酵,而鹽放少了就會使大醬的抑菌效果變差,從而出現變質的情況。

  發酵大醬的方法:

  在制好的醬醅表面撒一層細鹽,再蓋上蓋,控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d,使醬醅成熟。在成熟的醬醅中補加相對密度為1.1983的食鹽水和細鹽,食鹽水用量為每100kg曲料加40kg,細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌,使醬醅與鹽充分混勻并使細鹽全部溶化。在室溫下,後發酵4~5d,即得成品大醬。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved