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排骨湯用熱水煮還是冷水

知識 更新时间:2025-08-30 18:24:49

根據情況而定。排骨去除血水後可用熱水煮,這樣利于營養物質的析出,如果排骨沒有焯水,應該先用冷水浸泡,以免排骨遇熱表面收縮,影響裡面血水的排出,排骨焯水後可以減少腥膻味,炖出來的湯更加鮮美。焯水後的排骨大多是放涼水,先用大火煮開,再轉用小火炖煮,這樣炖出來的湯更加鮮美。

排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大,也是中國人飲食結構導緻。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

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