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請問牛牛肉怎樣炒才不柴呢

知識 更新时间:2025-08-25 21:01:17

  牛肉炒得嫩的三步驟:

  1、油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹将粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。2、上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反複抓拌,十幾分鐘後再加水。3、酒淋:是炒牛肉之前,将上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。不要炒太久,以免過老。

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