豬下貨制作配方。
1、調制鹵湯。将香料粉裝入紗布袋中,紮緊袋口其方法。取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水,小火熬制8小時後撈出骨頭,放入鹵料包,加清水15幹克,大火燒開後,轉小火熬制1小時左右,用老抽調好鹵汁色澤,再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可;
2、腌制。将豬下貨用清水洗淨,加100克鹽進行腌制。腸、肚不需腌制,清洗幹淨後永水,即可鹵制;
3、出水。将豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10到15分鐘,祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷
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