松露是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部着絲生長,一般生長在松樹,栎樹,橡樹下;松露一般散布于樹底方圓120至150厘米處,塊狀主體藏于地下30厘米左右。主要生長在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國;松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,産量稀少,導緻了它的珍稀昂貴。因此歐洲人将松露與魚子醬,鵝肝并列稱為“世界三大珍肴”。
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