涮羊肉的手切羊肉最好的是羊後腿的部位。細嫩,肥瘦比例合适,家裡也可以選羊裡脊,油少細嫩,對刀工要求低,腰窩部位适合炖着吃。按照羊肉的橫絲好切。
羊肉,性溫,羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質細嫩,含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩,容易被消化,含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸,膽甾醇等成分。
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