小碗幹炸是老北京小碗幹炸的正宗炸醬面,大宅門第一部裡白三爺曾經提到過。
小碗幹炸那可是地道的老北京做法,醬香撲鼻、滋味濃郁的傳統炸醬面!大夏天最适合吃面,一碗鍋挑手擀面配“小碗幹炸”,就着時令菜碼,那叫一個香。小碗幹炸之所以稱為小碗幹炸,就是因為一次制作量不是很大,制成的炸醬應呈半凝固狀,表面有較多油脂。這樣制作的炸醬風味更加濃郁,口味更佳。
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