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蓮藕炒出來發黑是什麼原因

知識 更新时间:2025-09-13 01:12:56

  蓮藕炒出來之所以發黑是因為,蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,所以蓮藕遇熱後會發生氧化,色澤變深,變黑。

  在炒蓮藕時如果不能現切現炒,可以切後放入水中浸泡,避免與氧氣直接解除,發生氧化變黑。

  炒蓮藕的制作方法如下:

  1、蓮藕去皮,洗淨,切成片,放入清水碗中加少許醋浸泡。

  2、蔥洗淨切段。

  3、紅辣椒洗淨,切絲。

  4、将植物油加熱,煎花椒、生姜出味道,爆香蔥段,放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。

  5、加入醬油及适量水,改小火焖煮至入味即可。

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