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用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮

知識 更新时间:2025-12-26 20:13:00

  造成原因有:1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裡時,一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。

  2、一直是大火蒸,關火後馬上揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而産生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等一分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。

  鍋蒸蛋糕的做法

  1、将蛋清與蛋黃分開。

  2、将蛋黃内加入三分之一的白砂糖并打散。

  3、将剩下的糖放一小部分在蛋清裡并用打蛋器打散。

  4、将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鈎。

  5、将蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。

  6、将低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

  7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀并倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。

  8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘。

  9、蒸熟後,稍等一分鐘再揭蓋,馬上脫模。

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