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誰知道高檔戚風蛋糕配方啊

知識 更新时间:2025-09-10 17:04:18

  1、面粉,用新鮮度良好的普通低筋面粉;

  2、糖,普通精制細砂糖适合于做各類蛋糕使用,但是制作幹果等戚風蛋糕時,可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用,以獲取特殊的香味;

  3、食鹽,鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味,面糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度;

  4、泡打粉,戚風蛋糕是由面糊類和乳沫類兩種面糊調配而成,在面糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料;

  5、雞蛋,選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需将蛋白蛋黃各自分出,把蛋白用在乳沫類部分,而蛋黃用在面糊類部分;

  6、油,在戚風蛋糕中為了使面糊容易拌和均勻,應該使用液體油,以色拉油為最好,因其無色無味,不會影響蛋糕原有的風味;

  7、水,調節配方内水份和口味;

  8、塔塔粉,是用在蛋白部份來中和蛋白的堿性,并增強蛋白的韌性。

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