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糖色怎麼熬又黑又不苦

知識 更新时间:2025-08-18 09:11:28

  主料:冰糖300g。

  做法:

  1、炒鍋加入植物油和冰糖,中火翻炒,冰糖要好事先敲碎;

  2、炒至冰糖完全溶化,顔色變深時轉小火;

  3、糖漿顔色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。

  烹饪技巧:

  1、冰糖最好敲碎再入鍋;

  2、熬制的時候,鍋裡要稍微加一點油,用水化糖,當糖色變的發黃時,要攪拌,直至顔色變成暗紅;

  3、炒糖色最好選用冰糖,顔色最為紅亮;

  4、油、冰糖和水的比例大約為1:12:10;

  5、加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水。

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