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饅頭發酵時間過長會怎麼樣

知識 更新时间:2025-08-25 15:33:21

  如果發酵時間過長,面裡的乳酸菌将大量的澱粉分解為乳酸,面會發酸,蒸饅頭時需要大量的堿面。

  蒸饅頭時,靠乳酸菌将大量的澱粉分解為乳酸,在蒸放一些堿面。這樣堿面和乳酸反應生成二氧化碳,蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞。當然乳酸菌進行無氧呼吸時将大量的澱粉分解為乳酸,同時也産生二氧化碳。直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。

  做法:

  食材:主料面500克。

  輔料:水、發酵粉各适量。

  步驟:

  1、将發酵粉在溫水裡泡發;

  2、緩緩的倒入面粉中攪拌,拌成絮狀;

  3、慢慢柔成面團,放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大;

  4、揉按排氣,柔成面團再醒面二十分鐘;

  5、再揉、醒兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃;

  6、把面弄成小擠,再弄成饅頭狀;

  7、放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再開火;

  8、加蓋,開火大火蒸二十分鐘就好,饅頭即可出鍋 。

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