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甜度等級怎麼分

知識 更新时间:2025-08-28 23:15:57

甜度分為精制級、優級、一級、二級。甜度又稱比甜度。是一個相對值,通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物,以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0,其他糖的甜度則與之相比較得到。

影響因素糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀态及外界因素有關。糖的a型與b型也影響糖的甜度。

協同作用不同種類的糖混合時,對其甜度有協同增效作用。

例如:蔗糖與果葡糖漿結合使用時,其甜度增加20%~30%;5%葡萄糖溶液的甜度僅為同濃度蔗糖甜度的50%,但若配成5%葡萄糖與10%蔗糖的混合溶液,甜度相當于15%蔗糖溶液的甜度。

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