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炒菜為什麼要熱鍋冷油才不粘鍋

知識 更新时间:2025-09-14 04:03:58

  1、熱鍋涼油是廚師在烹饪時的常用方法,它的原理是熱漲冷縮;

  2、當鐵鍋加熱後它會膨脹,這樣物體會出現很多細小的孔,肉眼是看不見的;

  3、當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔内;

  4、當烹饪的原料放入鍋内,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔着,這樣就不粘鍋;

  5、同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,否則會不起作用。

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