做油條一般選用中筋面粉進行制作,發酵的時候,和面要放入一定量的鹽,鹽可以使面粉中的面筋質變性,在揉面的過程中,反複的将面筋排列,成有序的網絡狀,這使面團更加有勁道。
食材:面粉150克、酵母2克、小蘇打1克、鹽1克、水、食用油适當。
做法:
1、面粉中加入酵母、小蘇打、鹽拌勻後,加水和成面團,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚;
2、 取處面團,不要大力揉,按扁,擀生長方形,厚度1厘米左右,寬15厘米,切成2厘米左右的條;
3、 每個條從中心切一刀成為兩個條,兩條摞在一起,用筷子按壓一條痕,不要太用力,做成油條的毛坯;
4、鍋中放充盈的油,七成半熱時把油條放入油中,油條入鍋後,熱油迅速翻滾,油條在短時間内即可膨脹上浮,這時要用筷子不斷翻動油條,讓油條的表面均勻受熱;
5、至油條充分膨脹,顔色呈金黃色時,立即撈出,濾幹表面的餘油後即可。
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