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綠茶也是炒出來的嗎怎麼抄

知識 更新时间:2025-09-14 04:08:18

  炒前環節由于綠茶的采摘的過程基本都是人工的,因此在炒制綠茶之前需要對采摘來的鮮茶進行挑選,祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等,同時清洗火竈,保證炒制的鮮茶幹淨整潔,也提高了幹茶的品質。炒茶葉的步驟:

  1、根據火竈的大小稱取适量鮮茶放入,一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二是合适的;

  2、殺青環節用猛火将鍋體燒的微微泛紅之後,倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒,每次從最底部往上翻,避免底部的茶葉出現燒焦的情況,此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5到8分鐘的殺青之後,手可以将鮮茶捏成一團的時候,殺青完成;

  3、揉搓環節此時火候的控制就要轉變為慢火了,以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓,揉搓的時候力量控制在重而穩,揉成球狀的茶葉需要抖散開,接着翻炒,再揉,此環節為10分鐘左右;

  4、做型環節火候的控制還是以慢火燒制,對鍋中茶葉輕輕揉搓,采取順時針方向的做型,不能急躁,要有耐心,不能抖散茶葉,此環節為8到10分鐘;

  5、烘幹環節茶葉定型完成,此時的火候就需要控制在小火,因為茶葉很快就幹了,一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉,配合一定的翻動,力道要小,不然容易捏碎茶葉,此環節為10分鐘;

  6、出鍋環節茶葉烘幹至沒有青色,脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室内待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在幹燥通風的地方,避免受潮。

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