1、做蛋糕的配方裡油或水太多,沒有加對量的泡打粉。
解決的辦法:調整配方;
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻,因為戚風油水量大又松軟,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下,震出裡面的熱氣後,及時倒扣,至涼;
3、底火太大,容易導緻底部往上縮起來,倒扣冷卻完取出時會發現底部上凹,有時候模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格;
4、烘焙過程中溫度降低過快,這個情況,是像說短時間調溫降得過多、開門時間過長,次數過多。
解決的辦法:避免爐内溫度驟降。在蛋糕長高階段特别注意:避免開爐門,慎重調溫。要是看見蛋糕停止長高,反縮,就要适當加溫。
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