魚湯乳白色不是營養,将魚湯慢煨成奶白色,反而是一種不合适的做法,因為長時間的高溫焖煮,會讓魚肉中的養分受到大量破壞。再者,魚湯之所以呈現出奶白色,是因為在煮制的過程中,魚肉的脂肪和添加的食用油,不停地被煮開,與湯水混合,而油脂有不溶于水,乳化後呈現為白色,因此會出現越煮越白,出現奶白色的魚湯現象。
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