1、綠茶:綠葉綠湯制法經過殺青、揉撚、幹燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負盛名。龍井茶産于杭州西湖的獅峰、五雲山、虎跑山、龍井。
2、黃茶:制法比綠茶制法多個悶堆工序。珍品是君山銀針,産于洞庭湖中一個叫君山的小島。
3、紅茶:制法分為萎凋、揉撚、發酵、幹燥四道工序。最出名的當推産于安徽祁門縣的祁紅。它緊細秀長,湯色紅豔清亮。香氣似果香,又似花香。飲時入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。
4、黑茶:黑茶的特點是葉色油黑或褐綠色,湯色橙黃或棕紅色。制法主要是渥堆變色,即茶葉揉撚後,渥堆20多小時,使葉色變為油黑。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。
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